温度越低，食物能放得越久。没有电，就用天然的冷源。
立即知道
两个目标温度：
| 方式 | 温度 |
|---|---|
| 冷藏 | 4 °C 以下 |
| 冷冻 | -18 °C 以下 |
冷冻不杀死细菌，只是让它暂停。 一旦解冻回到常温，细菌就按原来的速度继续繁殖——所以解冻后的食物要按新鲜易腐食物那样对待。
怎么做
电网还在时（有电）
- 冷藏室不要塞太满：冷气需要流动。
- 生食放下层，熟食放上层，避免汁液滴落。
- 热食先冷却到不烫手，再放进去；分装小份冷却更快。
- 在冷藏室和冷冻室各放一个温度计，定期看一眼。
没有电时
按可用程度排序：
- 地下空间：地窖、地下室、半地下储藏间，温度低且稳定。
- 水体：井中、流动的溪水中，用密封容器沉入；注意污染与丢失。
- 蒸发冷却：把食物放进陶罐／湿布袋，外包湿沙或湿布，放在通风处，靠蒸发带走热量。
- 冰块、雪：配合保温箱使用，注意融水要及时排掉。
- 夜间低温：冬季可利用室外低温，但要防动物、防日间回温、防被拿走。
保温箱的用法
- 先放冰或冰袋，再放食物，尽量装满减少空气。
- 不要频繁打开；需要拿的东西排好顺序。
- 融化的水要及时倒掉，否则会加速升温。
解冻
- 最安全的是提前、慢速解冻：提前一天移到地窖、阴凉处或夜间室外，让它慢慢回到接近冷藏的温度，而不是一下子丢进暖处。
- 冷水浸泡解冻：包装不能进水，水温要低、时间要短，化开就尽快下锅。
- 不要常温长时间解冻，更不要架在火边或太阳下强行化冻——那会让外层先进细菌繁殖最快的温度带，里层还冻着。
注意
- 冷藏不是绝对安全。 部分致病菌在低温下仍能缓慢生长，冷藏食品同样有时间限制。
- 反复冻融会破坏细胞结构、加速变质，不要“化一点再冻一点”。
- 冻伤（发白、发干的部位）本身不影响安全，但品质会变差。
- 停电场景下的具体时间线，见 断电后的食物。
- 低温的本质是把时间轴拉长，不是把食物变无菌——它是延缓，不是消灭。