把食物与空气、水汽和虫子隔开。
立即知道
密封同时解决三个问题：返潮、氧化、虫害。
但有一条前提：
密封只能保存已经干燥、状态正常的食物。
把潮湿的、有虫的、已经霉变的食物封起来，只会让问题在里面放大。
怎么做
选容器
按防护能力从强到弱：
- 带橡胶圈的玻璃罐（可拆洗、可检查）
- 金属桶、铁罐（避光、防鼠，注意内壁涂层）
- 食品级塑料桶（轻、便宜，但可能被鼠咬穿，且长期有气味问题）
- 真空袋、厚实密封袋（要防鼠需外套硬容器）
- 原包装 + 外套袋（最弱，仅适合短期）
减少容器里的空气
- 电还在时可以用真空机抽真空。停电之后这台机器就用不上了，所以别把长期密封指望在它身上。
- 没有真空机时：装袋后留一个小口，把袋子慢慢压入水中，水压会把空气挤出来，再封口（注意别让水进入袋内）。
- 玻璃罐可以放一小包干燥剂或脱氧剂（不要与食物直接接触）。
分层防护
长期储备推荐内袋 + 外桶：内层密封袋挡潮，外层硬桶挡虫挡鼠，同时便于搬运。
开封之后
- 开封即开始倒计时：尽快吃完，或者重新密封。
- 大包装拆成小份，吃一份、开一份。
- 每次取用后立即封好，不要敞口放着“方便下次拿”。
注意
- 密封不等于无菌。 它只是隔断了外部的空气、水汽和虫源。
- 缺氧 + 有水分 = 肉毒杆菌的风险环境。 自制的油浸食品、真空湿性食品、腌制食品属于这一类，必须配合低温保存或充分加热，见 可食与不可食。
- 罐头出现鼓胀、凹陷、渗漏、开罐有喷气或异味，说明密封已经失效，整罐丢弃。
- 密封容器也会串味，不同气味的食物不要共用一个容器。
- 虫要进来、氧要氧化、水汽要返潮，都需要通道——密封就是把这些通道关掉。同样的粮食，装敞口袋和装密封桶，能放的时间差数倍。