在条件变差时，避免因为吃什么、怎么吃而生病。
食物中毒在正常条件下往往只是难受几天。但在缺水、缺少医疗的条件下，它可能直接变成致命问题。
立即知道
把五件事固定成习惯：
- 保持清洁
- 生熟分开
- 彻底做熟
- 在安全温度下保存
- 使用安全的水和原料
怎么做
清洁
- 处理食物前后洗手。没有流水时，用少量水加肥皂，或酒精含量至少 60% 的免洗洗手液。
- 清洗直接入口的食物，要用安全的水，见 饮用水与生活用水。
- 台面、刀具、容器在接触生肉、生蛋后要清洗。
分开
生肉、生蛋、生海鲜与直接入口的食物分开处理：
- 不同砧板，或者先切熟食、后切生食；
- 生食放在下层，避免汁液滴到其他食物上；
- 盛过生食的盘子，不要直接用来盛熟食。
做熟
食物中心达到安全温度后再食用。常用参考值：
| 食物 | 中心温度 |
|---|---|
| 禽类及碎肉制品 | 74 °C |
| 绞肉（猪、牛、羊） | 71 °C |
| 整块猪、牛、羊肉 | 63 °C，并静置数分钟 |
| 剩菜、汤类重新加热 | 74 °C |
| 蛋类 | 蛋黄和蛋白都凝固 |
没有温度计时，用“最厚处熟透、汁液清亮、没有粉红色血水”作为粗略判据。
保存
- 有冷藏手段时：冷藏 4 °C 以下、冷冻 -18 °C 以下。这是标准，不是前提——没有冷藏手段时，按下面两条执行。
- 熟食在常温下不超过 2 小时；环境温度高于 32 °C 时不超过 1 小时。
- 做好的食物尽快降温，分装成小份比一大锅冷却快得多。
注意
- 高风险食物：蛋、奶、肉、海鲜、剩饭、凉拌菜、豆制品。
- 高风险人群：幼儿、老人、孕妇、病人，应优先获得安全食物。
- 没有冰箱时，“少量多次、做完就吃”比“一次做很多”安全。
- 怀疑水不安全时，不要用它清洗直接入口的果蔬，也不要用来制冰或刷牙。
- 食物致病主要来自细菌本身、细菌产生的毒素、化学污染三类。加热能杀死细菌，对耐热毒素只能部分解决——所以“不让细菌繁殖”（控温、控时间）和“不让它进来”（清洁、生熟分开），比“再加热一次”更关键。