潮气是米面干货最大的敌人。
立即知道
在粮食类食物的损耗里，受潮发霉比虫害和老鼠造成的损失更大。
受潮带来两个后果：
- 直接结块、变味、生霉；
- 为霉菌和细菌创造出繁殖条件。
而霉菌毒素（如黄曲霉毒素）耐高温，加热无法去除。所以防潮只能用“不让它发生”的方式解决。
怎么做
容器与内衬
- 外层用密封桶或玻璃罐，内层再加一层密封袋。
- 袋口扎紧后把空气挤出，见 密封储存。
- 容器尽量装满：容器里的空气越少，水汽越少。
干燥剂
- 常见的干燥剂有生石灰、硅胶（变色硅胶便于观察）。
- 不要与食物直接接触，用布包或专用盒装好放在容器上部。
- 吸湿饱和后要更换或烘干再生，否则会反过来成为水源。
取用习惯
- 取用工具保持干燥，不要用湿勺直接伸进粮食里。
- 分装小份：开一次只受一次潮。
- 取出的食物不要倒回原容器。
已经受潮的食物
- 轻微受潮：彻底晾晒或低温烘干后再密封，不要直接封存。
- 结块、变色、有霉点、有霉味：整批丢弃。不要把表面霉点撇掉继续吃。
注意
- 雨季和潮湿地区，防潮优先级高于防虫。
- 不要把粮食直接放在水泥地、外墙边上，地面和墙体的返潮会从容器外渗进来。
- 盐、糖、蜂蜜本身不容易坏，但吸潮后会变硬、结块，同样需要密封。
- 干海产品、干果、茶叶的吸潮速度远快于米面，要单独密封。
- 干燥食物会缓慢吸收环境水汽，含水率一旦回升到霉菌能生长的区间就开始霉变——而且从外面完全看不出来，发现时往往已整批污染。