盐是命根子：缺盐会乏力、抽筋、心慌，拖久了要命。外购断供后，盐只能自己从盐水里熬出来或晒出来。本节点只做一件事——把含盐的水变成能吃、能腌的盐。
立即知道
- 每人每天约 5 克盐（出汗多的重活再加），一个月约 150 克（三两）。按人头算好囤量和产量。
- 能出盐的水：海水、盐碱地的盐土（泡水淋滤）、苦咸水（湖水、井水尝着咸苦）、盐井盐水。
- 草木灰含的是钾不是钠，不能顶盐，别拿它当盐吃。
怎么做
一、先弄到盐水
- 海边：直接取海水，越干净越好，避开有脏水汇入的岸边。
- 内地：找盐碱地——地面泛白霜、寸草不生、土尝着咸的地方。把盐土挖回来。
- 盐土淋滤：盐土倒进桶或坑，加清水（土水约 1:3），搅匀后静置让泥沉底，取上面澄清的咸水。水要尝起来比眼泪还咸，不咸就再泡、再搅。
- 苦咸水：直接取，但熬出来的盐可能发苦，按下面「发苦的盐」处理。
二、熬盐（有柴就走这条路，最快）
- 过滤：咸水用布、细草或铺了细沙的滤层过一遍，去掉泥沙。
- 熬：倒进铁锅或厚陶锅，大火烧开，水蒸发掉一半后改小火。
- 结晶：熬到水面漂盐花、锅边结白霜，继续小火熬到水快干、盐成颗粒。
- 收：刮下锅里的盐，摊开晾干，装进能密封的容器。
- 量参考：1 升海水约能熬出 35 克盐。熬一次算一次，攒够再收工。
三、晒盐（省柴，靠天）
- 找浅而不漏的池子或盘：泥池踩实再抹一层黏土防漏、木槽、陶盘、平底浅盆都行。
- 灌薄薄一层咸水（两三厘米深，越浅干得越快）。
- 放日照最足、背风的地方；夜里和下雨盖住，别让雨水把盐冲回水里。
- 每天续添盐水，几天后池底结盐，刮收；收完接着灌水再晒。
- 晒盐只在日照强、少雨的季节和地区管用；冬天、高纬、连阴天改用熬盐。
发苦的盐（含镁，吃多拉肚子）
- 苦来自镁盐，它比食盐更容易化在水里、也更容易吸潮。
- 重结晶提纯：把苦盐溶进清水搅到饱和、过滤去渣；再熬，熬到盐粒析出、水还没熬干就停火，把还带苦味的剩水（母液）倒掉，留下的盐苦味大减。重复一到两次就干净。
- 更省事：苦盐摊在潮处，镁盐先吸潮变黏，把发黏发湿的那部分刮掉，剩的干盐较纯。
判断成没成
- 成的盐：白或微黄、干爽、咸、没有明显苦味。
- 潮、结块、发黄带杂：能再溶水重熬一次。
注意
- 别喝海水或盐水解渴——越喝越渴，会脱水要命。
- 熬盐费柴，攒够柴一次多熬，别为一点盐反复生火。
- 低调：熬盐的火光烟味、成片的晒盐场都很显眼，位置和时段按 火与环境 处理。
- 盐怕潮，收存用 密封储存、食物防潮，别让辛苦熬的盐化掉。