判断食物还能不能吃，要看条件，不要靠尝。
立即知道
- 绝对不要用“尝一口”来判断食物是否安全。 致病菌和毒素在味道上常常没有明显异常。
- “看着没事”不等于安全。 外观和气味能排除一部分，但不能证明剩下的都安全。
- 加热不能救回所有食物。 加热能杀死细菌，但部分细菌已经产生的毒素耐热，重新加热也无法去除。
- 判断顺序：先看包装，再看状态，最后看时间与温度条件。
怎么做
应当直接丢弃
- 发霉的软质食物：面包、馒头、果酱、熟食、软质水果、剩菜。
- 罐头出现鼓胀、明显凹陷、渗漏，或开罐时有喷气、异味。
- 真空包装鼓起。
- 出现黏液、拉丝、异常颜色、刺鼻气味的食物。
- 长时间常温放置的熟食、含蛋奶的糕点、凉拌菜。
- 被洪水浸泡过的食物（密封良好的金属罐头除外）。
可以保留或处理后食用
- 硬质食物（硬质奶酪、胡萝卜等）表面少量霉点：深削掉霉点及周围较厚一层，剩余部分再判断。
- 罐头外观正常、无鼓胀、无异味：正常食用。
- 米面出现少量虫：筛除后仍可食用，见 食物防虫。
- 油脂出现明显哈喇味：不宜食用，尤其不要给儿童。
分别判断，不要整批处理
同一批食物要逐项判断。既不要“一箱坏了全箱丢”，也不要“看着都一样就一起吃”。
不确定的时候
如果对某一样食物没有把握：
丢掉它，比拿自己的身体去测试它更划算。
在断粮状态下，一次食物中毒造成的损失，通常远大于那一点食物本身。
注意
风险最集中的几类：
- 自制罐头、腌制品、油浸制品（如油浸蒜、发酵豆制品）。
- 蛋、奶、肉、海鲜类熟食在常温下放置过久。
- 剩饭剩菜反复加热。
如果出现剧烈呕吐、腹泻、视物模糊或呼吸困难，说明已经中毒；缺医少药的条件下主要靠时间熬，所以预防比事后处理重要得多。
变质的核心是细菌繁殖：环境温度在 4 °C 到 60 °C 之间时繁殖最快，其中一部分会产生耐热毒素。所以“时间 + 温度”往往比外观更能决定是否安全，具体规则见 断电后的食物。